@article { author = {Veissi, Masoud and Vakili, Mahdis and Jarah Zadeh, maryam and Delaviz, Elham and Hardani, Ameneh and Mohammadi, Fatemeh}, title = {Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis in Probiotic Yogurts}, journal = {Jundishapur Scientific Medical Journal}, volume = {13}, number = {3}, pages = {357-364}, year = {2014}, publisher = {Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences}, issn = {2252-052X}, eissn = {2252-0619}, doi = {}, abstract = {Background and Objective: The required amount of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis to gain beneficial effects in probiotic products is at least 106  viable probiotic cells/ml or g. Acidity is one of the important factors that affect the survival of probiotic bacteria in these products. The aim of this study was to evaluate the survival of probiotic bacteria and acidity in tree probiotic yogurts. Subjects and Methods: This study was conducted on probiotic yogurt samples from A, B and C companies to evaluate the survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis and the acidity during storage. The pour plate method of culture was used in anaerobic incubation conditions, at 37 ° C for at least 72 hr were mentioned. Results: The final number of probiotic bacteria in all of the yogurt samples were significantly decreased (P=0.00).  Acidity of all of yogurts was significantly increased. The total count of bacteria in A yogurt was more than two others after 20 days. Conclusion: It seems that selected useful combination of probiotic bacteria that reduced acid production, improve the viability of the them. Also the use of the technology such as drying, encapsulation and adding prebiotic may be increases the survival of probiotic bacteria.}, keywords = {Probiotic,acidity,Lactobacillus,Bifidobacter,bacterial count}, title_fa = {میزان بقای باکتری‌های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در ماست‌های پروبیوتیک}, abstract_fa = {زمینه و هدف: در زمان مصرف فرآورده­های پروبیوتیک، وجود حداقل 106  (کلنی در هر گرم) از باکتری­های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم به­منظور اعمال اثرات سلامتی­بخش مورد نیاز است. میزان اسیدیته، یکی از عوامل تأثیرگذار بر بقای پروبیوتیک­ها در محصول می­باشد. هدف از این مطالعه، بررسی تعداد باکتری­های پروبیوتیک موجود و میزان اسیدیتۀ آنها در طول مدت نگهداری در سه نوع ماست پروبیوتیک می­باشد.  روش بررسی: در این مطالعه، باکتری­های موجود در ماست­های پروبیوتیک تهیه­شده از شرکت­های A،  Bو  C به­صورت پور پلیت کشت داده شده و به مدت 72 ساعت در دمای 37 درجۀ سانتی­گراد و شرایط بی­هوازی نگهداری شدند. یافته­ها: نتایج این مطالعه نشان داد که بعد از گذشت 20 روز، تعداد باکتری­های زنده در هر سه نوع ماست به­صورت معناداری کاهش و میزان اسیدیته نیز به­صورت معناداری افزایش یافت (00/0P=). همچنین نشان داده شد که میزان زنده ماندن باکتری­های ماست  Aنسبت به ماست B و C بیشتر بود. نتیجه گیری: بر اساس نتایج حاصل از این مطالعه به­نظر می­رسد انتخاب ترکیبی از گونه­های باکتری­های پروبیوتیک به­نحوی که موجب کاهش تولید اسید گردند، زنده­مانی باکتری­ها را بهبود می­بخشند. همچنین استفاده از تکنولوژی­هایی مانند خشک کردن، میکروانکپسوله کردن و افزودن پری بیوتیک­ها احتمال بقای باکتری­ها را افزایش خواهد داد.}, keywords_fa = {پروبیوتیک,اسیدیته,لاکتوباسیلوس,بیفیدوباکتر,شمارش میکروبی}, url = {https://jsmj.ajums.ac.ir/article_52034.html}, eprint = {https://jsmj.ajums.ac.ir/article_52034_865197a297273dba51f04226fb0a66bc.pdf} }